有网友碰到这样的问题“糯米酒发酵至多少度就不再继续发酵了”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：
解决方案1：
糯米酒发酵通常会在酒精度达到13%-15%时自然停止。
这与酵母菌的耐受度有关：多数传统酿酒酵母在酒精度超过15%后就会逐渐失去活性。不过具体停酿温度会受三个因素影响：
1.酵母菌种差异
商用高耐酒精酵母（如RW型）能支撑发酵到18%酒精度，而农家自制酒曲中的天然酵母普遍在14%左右活性衰减，这也是传统米酒度数偏低的主要原因。
2.环境温度波动
最佳发酵温度区间为20-28℃。当气温超过35℃时会加速酵母衰亡，但现代恒温发酵罐可通过温度调节延长发酵周期，使酒精度升高约2-3度。
3.糖分转化效率
初酿时糯米含糖量约25%，理论上完全转化可达14度酒精度。实际操作中因转化损耗，达到12度后发酵速度显著减缓，此时酒液会从剧烈冒泡转为偶尔出现单个气泡的状态。
部分产区会采用梯度降温法提升风味，比如福建红曲酒在糖分消耗70%时将温度从28℃阶梯式降至18℃，既保留残糖又让酒体更醇厚。如果发现发酵停滞过早，可尝试添加5%蜂蜜水重新激活酵母，但总酒精度不会因此显著提升。