一种多口味月饼及其制备方法[发明专利]

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 CN 107853357 A(43)申请公布日 2018.03.30

(21)申请号 201711388391.9(22)申请日 2017.12.20

(71)申请人 湖南有吉食品有限公司

地址 421600 湖南省衡阳市祁东县官家嘴

镇合兴居委会68号(72)发明人 蒋友吉　(51)Int.Cl.

A21D 13/06(2017.01)A21D 13/31(2017.01)A21D 13/38(2017.01)

权利要求书1页 说明书3页

(54)发明名称

一种多口味月饼及其制备方法(57)摘要

本发明公开了一种多口味月饼，包括饼皮和饼馅，所述饼馅的原料按照重量份比包括：牛油50-60份、炼乳20-30份、白糖20-30份、黄花菜80-100份、香芋粉50-70份、核桃粉50-70份；所述饼皮的原料按照重量份比包括：小麦粉20-30份、炼乳3-4份、雪白乳化油10-12份、糖浆7-8份和玉米淀粉26-28份；然后将饼皮和饼馅按重量份比3：7-4：6制成月饼。本发明还公开了一种多口味月饼的制备方法。

CN 107853357 ACN 107853357 A

权　利　要　求　书

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1.一种多口味月饼，包括饼皮和饼馅，其特征在于，所述饼馅的原料按照重量份比包括：牛油50-60份、炼乳20-30份、白糖20-30份、黄花菜80-100份、香芋粉50-70份、核桃粉50-70份；所述饼皮的原料按照重量份比包括：小麦粉20-30份、炼乳3-4份、雪白乳化油10-12份、糖浆7-8份和玉米淀粉26-28份；然后将饼皮和饼馅按重量份比3：7-4：6制成月饼。

2.一种如权利要求1所述的多口味月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)制馅：将黄花菜煮熟透，然后捣成泥状，接着将牛油、炼乳、白糖、黄花菜、香芋粉、核桃粉充分混合拌匀，待用；

2)制皮：将小麦粉、炼乳、雪白乳化油、糖浆和玉米淀粉等原料充分混合成面糊，面糊中不能有小面团，可用手将之捏散，然后面糊放入锅中隔水蒸熟透，成面糕状，再搓揉成表面光滑的面团，然后放置一旁醒面；

3)印模：准备一个干净的月饼模，模内抹上油，防止粘模，取出一小块面团，约半个模大小，搓圆，擀成薄皮，接着取出一小块馅料，约半个模大小，搓圆成丸子，将薄皮裹上丸子，捏紧封口，放进月饼模内，压紧，使模内的花纹印在月饼皮上；

4)烘烤：将饼从模内敲出，放在烤箱内进行，温度为180℃，烤制12-15分钟，然后对月饼进行翻面后，再次烤制4-5分钟，取出冷却即可得到月饼。

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一种多口味月饼及其制备方法

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技术领域

[0001]本发明涉及月饼领域，特别涉及一种多口味月饼及其制备方法。背景技术

[0002]

月饼是中国的传统美食，不仅是一种文化的传承，而且其营养美味的意义也在逐渐增加。目前市场上月饼品种繁多，风味各异，其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。但既便如此，仍然不能满足市场对于美食的不断追求。

发明内容

[0003]本发明的目的在于针对现有技术的上述不足和缺陷，提供一种多口味月饼及其制备方法，以解决上述问题。

[0004]本发明所解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：[0005]一种多口味月饼，包括饼皮和饼馅，其特征在于，所述饼馅的原料按照重量份比包括：牛油50-60份、炼乳20-30份、白糖20-30份、黄花菜80-100份、香芋粉50-70份、核桃粉50-70份；所述饼皮的原料按照重量份比包括：小麦粉20-30份、炼乳3-4份、雪白乳化油10-12份、糖浆7-8份和玉米淀粉26-28份；然后将饼皮和饼馅按重量份比3：7-4：6制成月饼。[0006]一种多口味月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：[0007]1)制馅：将黄花菜煮熟透，然后捣成泥状，接着将牛油、炼乳、白糖、黄花菜、香芋粉、核桃粉充分混合拌匀，待用；[0008]2)制皮：将小麦粉、炼乳、雪白乳化油、糖浆和玉米淀粉等原料充分混合成面糊，面糊中不能有小面团，可用手将之捏散，然后面糊放入锅中隔水蒸熟透，成面糕状，再搓揉成表面光滑的面团，然后放置一旁醒面；[0009]3)印模：准备一个干净的月饼模，模内抹上油，防止粘模，取出一小块面团，约半个模大小，搓圆，擀成薄皮，接着取出一小块馅料，约半个模大小，搓圆成丸子，将薄皮裹上丸子，捏紧封口，放进月饼模内，压紧，使模内的花纹印在月饼皮上；[0010]4)烘烤：将饼从模内敲出，放在烤箱内进行，温度为180℃，烤制12-15分钟，然后对月饼进行翻面后，再次烤制4-5分钟，取出冷却即可得到月饼。[0011]由于采用了如上的技术方案，本发明通过特殊的加工工艺制得带有黄花菜口味、香芋口味和核桃口味的月饼，其口感极佳，而且也结合了几者的口味和营养功效。具体实施方式

[0012]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。[0013]实施例1

[0014]一种多口味月饼，包括饼皮和饼馅，饼馅的原料按照重量份比包括：牛油50份、炼乳20份、白糖20份、黄花菜80份、香芋粉50份、核桃粉50份；饼皮的原料按照重量份比包括：

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小麦粉20份、炼乳3份、雪白乳化油10份、糖浆7份和玉米淀粉26份；然后将饼皮和饼馅按重量份比3：7制成月饼。

[0015]上述实施例的多口味月饼的制备方法，包括以下步骤：[0016]1)制馅：将黄花菜煮熟透，然后捣成泥状，接着将牛油、炼乳、白糖、黄花菜、香芋粉、核桃粉充分混合拌匀，待用；[0017]2)制皮：将小麦粉、炼乳、雪白乳化油、糖浆和玉米淀粉等原料充分混合成面糊，面糊中不能有小面团，可用手将之捏散，然后面糊放入锅中隔水蒸熟透，成面糕状，再搓揉成表面光滑的面团，然后放置一旁醒面；[0018]3)印模：准备一个干净的月饼模，模内抹上油，防止粘模，取出一小块面团，约半个模大小，搓圆，擀成薄皮，接着取出一小块馅料，约半个模大小，搓圆成丸子，将薄皮裹上丸子，捏紧封口，放进月饼模内，压紧，使模内的花纹印在月饼皮上；[0019]4)烘烤：将饼从模内敲出，放在烤箱内进行，温度为180℃，烤制12分钟，然后对月饼进行翻面后，再次烤制4分钟，取出冷却即可得到月饼。[0020]实施例2

[0021]一种多口味月饼，包括饼皮和饼馅，饼馅的原料按照重量份比包括：牛油55份、炼乳25份、白糖25份、黄花菜90份、香芋粉60份、核桃粉60份；饼皮的原料按照重量份比包括：小麦粉25份、炼乳3.5份、雪白乳化油11份、糖浆7.5份和玉米淀粉27份；然后将饼皮和饼馅按重量份比3.5:6.5制成月饼。

[0022]上述实施例的多口味月饼的制备方法，包括以下步骤：[0023]1)制馅：将黄花菜煮熟透，然后捣成泥状，接着将牛油、炼乳、白糖、黄花菜、香芋粉、核桃粉充分混合拌匀，待用；[0024]2)制皮：将小麦粉、炼乳、雪白乳化油、糖浆和玉米淀粉等原料充分混合成面糊，面糊中不能有小面团，可用手将之捏散，然后面糊放入锅中隔水蒸熟透，成面糕状，再搓揉成表面光滑的面团，然后放置一旁醒面；[0025]3)印模：准备一个干净的月饼模，模内抹上油，防止粘模，取出一小块面团，约半个模大小，搓圆，擀成薄皮，接着取出一小块馅料，约半个模大小，搓圆成丸子，将薄皮裹上丸子，捏紧封口，放进月饼模内，压紧，使模内的花纹印在月饼皮上；[0026]4)烘烤：将饼从模内敲出，放在烤箱内进行，温度为180℃，烤制14分钟，然后对月饼进行翻面后，再次烤制4分钟，取出冷却即可得到月饼。[0027]实施例3

[0028]一种多口味月饼，包括饼皮和饼馅，饼馅的原料按照重量份比包括：牛油60份、炼乳30份、白糖30份、黄花菜100份、香芋粉70份、核桃粉70份；饼皮的原料按照重量份比包括：小麦粉30份、炼乳4份、雪白乳化油12份、糖浆8份和玉米淀粉28份；然后将饼皮和饼馅按重量份比4：6制成月饼。

[0029]上述实施例的多口味月饼的制备方法，包括以下步骤：[0030]1)制馅：将黄花菜煮熟透，然后捣成泥状，接着将牛油、炼乳、白糖、黄花菜、香芋粉、核桃粉充分混合拌匀，待用；[0031]2)制皮：将小麦粉、炼乳、雪白乳化油、糖浆和玉米淀粉等原料充分混合成面糊，面糊中不能有小面团，可用手将之捏散，然后面糊放入锅中隔水蒸熟透，成面糕状，再搓揉成

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表面光滑的面团，然后放置一旁醒面；[0032]3)印模：准备一个干净的月饼模，模内抹上油，防止粘模，取出一小块面团，约半个模大小，搓圆，擀成薄皮，接着取出一小块馅料，约半个模大小，搓圆成丸子，将薄皮裹上丸子，捏紧封口，放进月饼模内，压紧，使模内的花纹印在月饼皮上；[0033]4)烘烤：将饼从模内敲出，放在烤箱内进行，温度为180℃，烤制15分钟，然后对月饼进行翻面后，再次烤制5分钟，取出冷却即可得到月饼。以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

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