XX市餐饮服务经营者日常监督检查要点表
（XX市餐饮服务经营者动态风险因素量化分值表）
餐饮服务提供者：评定时间：年月日
重点检查 项目 点位 序号 1 信息 公示区 2 检查 项目 检查 序号 检查内容 检查结果 □是□否
分值 得分 1 在吧台、就餐区等经营场所醒目位置公信息公示 ★1.1 示食品经营许可证、上一次日常监督检查结果记录表。 食品经营许可证合法有效，经营地址（实食品经营 ★2.1 体门店）、经营项目与食品经营许可证一许可 致。 □是□否 2 3.1 同一库房内贮存不同类别的食品和非食品（如食品包装材料等），分设存放区域，不同区域有明显的区分标识，贮存的食□是□否 品和物品离墙离地。散装食品有食品储□合理缺项 物箱，并标明名称、生产日期、使用期限等内容。 冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装□是□否 置，设施内部温度符合规定。冷冻（藏）库使用防爆灯。 冷冻（藏）设施中的原料、半成品、成品分开存放，并有明显区分标识。 □是□否 1 3.2 3 原料贮存 3.3 1 1 原料 贮存区 设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。食品添加剂的□是□否 ★3.4 标签上标注有使用范围、用量、使用方□合理缺项 法等内容。 ★3.5 ★4.1 无禁用物质、无明确标识和无法说明来源的物质。 食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无变质等异常情形。 对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。 食品的包装和标签标识符合要求，并按照要求的条件和规范贮存。 □是□否 □是□否 1 1 2 4.2 4 原料质量 检查 □是□否 1 4.3 □是□否 0.5 食品加工用水符合生活饮用水卫生标准。加工制作现榨果蔬汁和食用冰等直★4.4 接入口食品的用水安装净水设施或使用煮沸冷却后的生活饮用水。 5 粗加工区 6 粗加工与切配 6.1 场所卫生 5.1 场所内无污染源和活禽，地面、墙壁、门窗、天花板等无霉斑、污垢、积油、积水等情形。 盛放或加工制作动物性、植物性、水产品等食品原料的工用具和容器分开使用，并有明显区分标识。 □是□否 1 □是□否 1 □是□否 0.5 7.1 7 场所布局 7.2 8 专间 9 人员 9.1 设施设备 ★8.1 各专间有明显的标识标明用途。 □是□否 0.5 □合理缺项 1 1 1 专间的门能自动闭合，窗户为封闭式（用□是□否 于传递食品的除外），专间的门和食品传□合理缺项 递窗口及时关闭。 专间内设有空气消毒、冷冻（藏）、□是□否 的空调等设施，专间内温度不高于25℃。 □合理缺项 专间内由专人加工制作。加工制作人员□是□否 穿戴专用的工作衣帽、佩戴口罩并严格□合理缺项 清洗消毒手部后进入专间。 10 11 生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品等□是□否 加工制作 ★10.1 的加工在专间内进行（可不在专间加工□合理缺项 的情形除外）。 废弃物 要求 11.1 1 专间内的废弃物容器的盖子为非手动开□是□否 0.5 启式。 □合理缺项 1 12 专用 操作区 13 在专用操作区内从事备餐、制作现榨果蔬汁或果蔬拼盘、制作植物性冷食类食□是□否 加工制作 ★12.1 品（不含非发酵豆制品）及预包装食品□合理缺项 的拆封、装盘、调味等加工制作。 人员 加工制作人员穿戴专用的工作衣帽并按□是□否 13.1 规定佩戴口罩，加工制作前严格清洗消□合理缺项 毒手部。 14.1 盛放调味料的容器表面清洁，加盖存放。 □是□否 用于加工动物性、植物性、水产品等食14.2 品原料的容器、工用具分开使用，并有明显区分标识。 15.1 配备防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备。 1 0.5 0.5 14 工具容器 □是□否 15 防尘、防有害生物设施 □是□否 0.5 16 烹饪区 设施设备 配备通风、排烟、充足的自然光或人工16.1 照明设施，定期清洁，光源不改变食品的感官颜色。 16.2 燃料管理符合要求 未在餐饮加工场所贮存和添加由食品安全监督管理部门会同卫生★17.1 行政等部门发布的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。 □是□否 0.5 □是□否 0.5 □合理缺项 □是□否 1 17 油炸类食品、烧烤类食品、火锅类食品、□是□否 ★17.2 糕点类食品、自制饮品等加工过程符合□合理缺项 加工制作 要求。 未超范围、超限量使用食品添加剂，准□是□否 ★17.3 确称量和记录有“最大使用量”规定的□合理缺项 食品添加剂。 ★17.4 未采购、贮存、使用亚盐（包括亚钠、亚钾）。 □是□否 1 1 1 18 食品留样 集体聚餐人数超过100人或为重大活动□是□否 18.1 供餐，每餐次食品成品留样,每个品种留□合理缺项 样量不少于125克，并有留样记录。 餐厨废弃物存放容器与食品加工制作容器有明显的区分标识，并及时清理，餐19.1 厨废弃物未溢出存放容器。存放废弃物的容器设有盖子。 从事接触直接入口食品工作的从业人20.1 员，加工制作食品前对手部进行清洗消毒。 21.1 就餐场所卫生清洁。 21.2 □是□否 1 19 废弃物 要求 1 20 人员卫生 □是□否 □是□否 1 1 21 就餐区 22 场所与 人员卫生 预包装食品供应温度不超过标签标注温□是□否 0.5 度上限的3℃。 □合理缺项 □是□否 1 设施 根据就餐区布局、面积合理使用防虫、22.1 防鼠等设施，场所无苍蝇、老鼠、蟑螂等。 具有专用的餐用具清洗消毒水池，与食23.1 品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。 23.2 ★24.1 洗涤剂、消毒剂的包装上标识有产品名称、生产厂名和厂址等内容。 □是□否 □是□否 1 0.5 1 1 1 1 1 1 1 1 23 餐用具清洗消毒区 24 清洗 采用物理消毒的，消毒设备能正常运转，□是□否 消毒温度和时间符合相关要求。 □合理缺项 消毒 采用化学消毒的，配有含氯等消毒剂和□是□否 ★24.2 水池等消毒设施设备，消毒液配制行为□合理缺项 和消毒液浓度符合相关要求。 ★25.1 ★25.2 餐饮具表面光洁，无附着食物残渣等异□是□否 物，无油渍、泡沫、异味。 □合理缺项 消毒后的餐饮具存放在清洁、专用、密□是□否 闭的保洁设施中，并有明显区分标识。 □合理缺项 使用敞开式的货架存放餐饮具，采取防护措施。 □是□否 餐用具 保洁区 25 保洁设施 ★25.3 25.4 一次性餐饮具符合食品安全要求，环保□是□否 可降解。 □合理缺项 26 卫生间 27 场所布局 设施 食品处理区内未设置卫生间。卫生间出□是□否 26.1 入口未直对食品处理区，卫生间与外界□合理缺项 直接相通的门能自动关闭。 27.1 卫生间出口附近设有洗手、干手设施。 □是□否 □合理缺项 经营场所 28 野生动物 保护 平台信息公示与保招牌、菜谱中不含禁止食用的野生动物、长江流域野生渔类及其制品的名称、别28.1 称、图案，不经营利用禁止食用的野生□是□否 动物、长江流域野生渔类及其制品制作的食品。 29.1 入网餐饮服务经营者食品经营许可证标注网络经营。 □是□否 □合理缺项 1 入网餐饮服务经营29 1 者 存 入网餐饮服务经营者在经营活动主页面如实公示名称、地址、食品经营许可证□是□否 ★29.2 等信息，与线下实体店食品经营许可证、□合理缺项 实际经营地址一致。 29.3 入网餐饮服务经营者在网上如实公示菜品名称和主要原料名称。 □是□否 □合理缺项 □是□否 □合理缺项 □是□否 □合理缺项 □是□否 □合理缺项 □是□否 □合理缺项 □是□否 □合理缺项 1 1 1 自建网站餐饮服务经营者按要求备案，★29.4 如实记录网络订餐信息，信息保持时间不少于6个月。 入网餐饮服务经营者在自己的加工操作★30.1 区内加工食品，不将订单委托其他食品经营者加工制作。 加工制作 网络销售的餐饮食品与实体店销售的餐★30.2 饮食品质量安全保持一致。 31.1 31 配送 31.2 入网餐饮服务经营者对送餐人员培训管理符合要求。 入网餐饮服务经营者对餐饮外卖配送人员、箱（包）、过程等符合要求。 1 1 1 1 30 入网餐饮服务经营者使用环保可降解的☆31.3 食品容器、餐饮具和包装材料，对外卖食品盛放容器或者包装进行封签。 □是□否 0.5 □合理缺项 1 具有食品、食品添加剂、食品相关产品★32.1 的随货证明文件、每笔购物或销售凭证。□是□否 具有完整的进货查验记录。 采购畜禽肉类的，还具有动物产品检疫□是□否 32.2 合格证明；采购猪肉的，还具有肉品品□合理缺项 质检验合格证明。 使用集中消毒餐饮具的，具有集中消毒□是□否 31.3 餐饮具企业的营业执照和产品的消毒合□合理缺项 格证明。 有从业人员健康管理制度、食品安全追溯体系、设施设备清洗维护校验记录、32.4 从业人员每日健康检查记录（晨检）、食品安全自查记录（每月一次）等。 □是□否 1 1 文件 保存区 32 文件 与记录 1 餐饮服务企业建立健全食品安全管理制度、从业人员食品安全培训考核记录（每□是□否 32.5 年一次或以上）、食品安全事故处置预案□合理缺项 等。 ★32.6 其他不符合食品安全监管规定的情形 33 34 从事接触直接入口食品工作的从业人员取得有效健康证明。 □是□否 1 1 1 1 动态风险因素量化分值合计 检查人员签名 备 注 1.社会餐饮服务经营者是指除单位食堂、厨房、集体用餐配送单位、小餐饮以外的餐饮服务经营者。 2.社会餐饮服务经营者动态风险因素采取风险加分方式进行打分，总分为60分。检查结果为“否”的累加计分；检查结果为“是”或者“合理缺项”的不加分；其他不符合食品安全监管规定的情形，需逐一罗列不符合项，每项1分，最高2分。 3.日常监督检查共62项检查内容，其中重点项（检查序号中打★号项）24项，鼓励项（检查序号中打☆号项）1项，一般项37项。 4.检查结果判定方法：①符合，检查中未发现问题；②基本符合，未发现检查的重点项不合格，且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合，重点项存在1项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。 5.存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查项目数－合理缺项数）×100%。