1、这是因为萝卜、白菜等蔬菜里含有少量的盐，腌菜时放盐，如果不放足百分12，腌制的时间又短，还原性细菌就会大量繁殖，把蔬菜中无毒的盐还原成有毒的亚盐，人吃了之后就会中毒。
2、因此，腌菜要适当地多放些盐，而且要腌透之后再吃。
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