流程
名称 点菜服务流程与规范 文件受控状态
文件管理部门
服务程序 服务规范
1.递上菜单
(1) 客人入座后,服务员询问客人需要什么茶水。准备好茶水后,按女士优先,先宾后主的原则从右边为客人斟上茶水
(2) 将菜单打开第一页,按照女士优先原则,用双手从客人右侧将菜单送至客人手中,然后站在客人斜后方能观察客人面部表情的地方,上身微躬
2.推荐介绍酒店菜品
(1) 在客人点菜前,服务员应留有时间让客人翻看菜单
(2) 在客人翻看菜单时,应及时向客人简单介绍菜单上的菜,回答客人的询问
⑶ 向客人介绍厨师长今日特别推荐的菜品、其他的特色菜、畅销菜和高档菜等菜品,并介绍其样式、味道、温度和特点
3.接受点菜
(1) 服务员先在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数等
(2) 客人点菜时,应注视客人,听清客人点的菜名,适时帮助客人选择菜品和主动推介菜品,准确地记录菜名
⑶ 对于特殊菜品,应介绍其特殊之处,并问清客人所需火候、配料及调料等
(4) 若客人用餐时间较紧,点的菜需时间较长,则应及时向客人征求意见;若有客人点相同的菜式,如汤和羹或两个酸甜味型的菜时,应有礼貌地问客人是否需要更换菜式
(5) 若客人有特殊要求,应在点菜单上清楚注明,并告知传菜服务员
4.复述点菜内容
(1) 客人点菜完毕后,服务员应清楚地重复一遍所点菜品内容,并请客人确认
(2) 复述完毕后,在点菜单的右上角写明当时的时间,以便查询
⑶ 收回菜单并向客人致谢,同时请客人稍等,说明大致的等候时间
5.分送点菜单
(1) 服务员将点菜单的第一联送至收银处
(2) 将点菜单的第二联送至厨房
⑶ 将第
三、 四联交给传菜员、值台服务员留底备查