1.质地要干，无明显水分，不粘手。
2.外形呈不规则球形或椭圆形。
3.挑选五味子以表面紫红色或红褐色，皱缩，肉厚，质柔润，内有肾形种子卜2粒为佳；表面黑红、暗红或淡红色，皱缩，肉较薄，内有肾形种子1-2粒者次之。
4.果肉味酸，种子有香气，味甘微苦。
5.干瘪粒不超过2%为佳，不超过20%者次之。
6.无梗枝、杂质、虫蛀、变质。