鱼豆腐由淡水鱼肉制成，淡水鱼制成的鱼豆腐不属于海鲜。
鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状。经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味。
食之香郁，富有弹性，且营养丰富。是火锅、炒菜、麻辣烫主料之一。