1.热水比较好。炒花甲焯水用热水比较好，因为冷水焯水会延长花甲烹饪的时间，反而会让花甲肉质缩水变得紧致，口感比较柴。热水下锅后，花甲会因为受热而打开自己的壳，打开的花甲更方便入味和后期食用。同时，用热水焯水所需的时间比较短，可以最大程度的保证花甲肉质的鲜嫩。炒花甲之前，要先将花甲用淡盐水或者温水浸泡一下，这样可以让花甲尽快吐沙。
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爆炒花甲食谱推荐
食材：花甲、葱、蒜、姜、小米椒
做法：
1.花甲泡清水各加一勺食用油和盐，泡一小时吐沙，时间到了清洗干净；准备好葱、蒜、姜、小米椒洗净切好备用
2.调料汁：如图所示哦～
3.花甲冷水下锅，加料酒、姜片煮开捞出沥干；热油下蒜末和姜末炒香，加一勺豆瓣酱翻炒两下，倒入花甲和调料汁翻炒1-2分钟，最后加入葱和小米椒大火收汁即可出锅