1、低于该温度的安全水分就能保证不发霉。一般夏秋季不高于13%的水分，冬季和初春不高于13.5%就可安全存放。另外对于局部环境是湿度，较高水分的大米在干燥环境阴凉处晾晒也不发霉。
2、较高水分的大米只可低温存放。在冷库存放较高水分的大米可保证品质。