在评估和管理结构化系统开发方法的风险时，可以采取以下几个步骤：
风险识别：首先要对可能存在的风险进行识别，包括技术风险、进度风险、成本风险等。可以通过专家讨论、历史数据分析、SWOT分析等方法来辅助识别风险。
风险分析：对识别出的风险进行分析，包括风险的概率、影响程度、紧急程度等方面的评估。可以使用定性和定量的方法对风险进行评估，例如风险矩阵、敏感性分析等。
风险应对：确定针对每个风险的应对策略，包括规避、转移、减轻和接受等策略。制定详细的风险管理计划，明确责任人、时间表和监控措施。
风险监控：定期监控项目进展，识别新的风险，评估已经识别风险的实施情况，及时调整风险管理策略。
风险沟通：及时向相关方沟通项目风险的情况，包括上级管理、团队成员和利益相关方。确保沟通透明、及时，以便获得支持和合作。
案例分析：某公司在开发一个新的ERP系统时，由于技术人员的流动性较大，可能会面临技术能力不足的风险。为了应对这一风险，公司采取了定期进行技术培训、建立知识库、引入外部顾问等措施，成功降低了技术风险，确保了项目的顺利进行。
综上所述，评估和管理结构化系统开发方法的风险需要系统性的方法和综合考虑各方面因素，只有做好风险管理工作，才能提高项目成功的可能性。