淀粉结块和淀粉糊化一样吗

不一样。淀粉结块是淀粉受潮了，淀粉吸收水分后，受挤压成块状，破碎后也是一块一块不规则的形状。淀粉糊化是在高温下溶胀、形成均匀糊状溶液的特性，两者意义不一样。