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炖鸡先放盐还是后放盐

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最后阶段。炖鸡时，一般建议在炖煮的最后阶段放盐，也就是在关火前5分钟左右加盐较为合适。这是因为过早放盐会导致鸡肉中的蛋白质凝固，从而使鸡肉不易软烂，香气也难以熬出。同时，过早放盐还会使鸡肉脱水，口感变得干涩，失去“嫩滑”的口感。因此，为了保留鸡肉的原汁原味和口感，一般在炖煮即将完成时再加盐调味。这样做不仅可以减少鸡肉的脱水量，还可以使盐的味道更好地渗入鸡肉中，提升整体口感。
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