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蟹黄是什么东西?

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蟹黄就是螃蟹体内的卵巢和消化腺。
蟹黄里面含有未排除的卵细胞，所以颜色为黄色或橘红色，味道鲜美，一般雌性螃蟹的蟹黄体积变大，颜色为明亮的橘黄色，则表示性腺生长成熟。蟹黄可炒、可烧，还可以用于打卤、做馅。
蟹黄虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中含有未排出体外的卵细胞，还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。
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