1、排骨冷水下锅。
2、焯水至水干，中间撇去浮沫盛出。
3、排骨再次入锅，加入葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，料酒，热水，小火炖30分钟。
4、锅中倒油，加入葱姜蒜，挤过水的酸菜，炒干。
5、加入排骨，酸菜汤，煮肉汤，生抽，料酒，盐，小火炖20分钟即可。