首先，选用新鲜的毛肚，并先用清水将其浸泡一段时间，以去除血水和异味。
然后，在水中加入一些料酒、姜片和葱段，煮沸后将毛肚放入，焯水一两分钟，捞出过冷水冲洗。
接下来，将焯水后的毛肚切成薄片，再次放入锅中，加入适量的清汤或高汤，调入适量的盐、酱油、糖和调味料，以及蒜末和辣椒油等调料，用小火炖煮约30分钟至1小时，直到毛肚变得柔软入味。
最后，可以根据个人口味加入葱花、香菜、花椒粉等作为装饰和调味。